Ať už se jedná o slavnostní pečeni, vydatnou nedělní večeři nebo obyčejný řízek – každý pokrm doplňuje dobrá omáčka. Omáčku můžete ochutit tajnou přísadou.
Rafinovaná omáčka s čokoládou
Pokud do omáčky přidáte trochu hořké čokolády, bude vaše omáčka opravdovou ozdobou.
Na první pohled se může zdát, že čokoláda a maso je zvláštní kombinace. Hořká čokoláda však omáčce dodá zvláštní chuť a omáčku ještě více okoření. Hodí se k silným masům, jako je kachna nebo zvěřina. Čokoláda by se měla přidávat až úplně nakonec a neměla by se vařit na pánvi, říká cukrář Walter Simon z Pasova.
„Chuť čokolády by neměla být příliš intenzivní,“ vysvětluje odborník. Pro omáčku je vhodná zejména hořká čokoláda. Samozřejmě není nutné přidávat celou tabulku – stačí malý kousek.
Kuchaři vybírají čokolády s obsahem kakaa 99 nebo 100 procent. Lze je také vylepšit máslem nebo smetanou. „V čokoládě by nemělo být příliš mnoho kyselin, jinak se chuť rychle změní v opak toho, co chcete.“
Ať už se jedná o kachnu, zvěřinu nebo jiné maso, omáčka s trochou hořké čokolády posune kulinářský výtvor na vyšší úroveň a poskytne skutečnou chuťovou explozi. Hořkou omáčku můžete připravit také k hovězí nebo dokonce vepřové pečeni a přidat do ní čokoládu.
Správný základ
- Klasické koření, jako je sůl, pepř a bobkový list, je nezbytné.
- Přidat můžete také čerstvé bylinky, jako je tymián, rozmarýn nebo petržel.
- Chcete-li pokrmu dodat zvláštní kouzlo, můžete přidat trochu vína.
- V závislosti na vašich preferencích můžete přidat také trochu smetany, másla nebo dokonce trochu citronové šťávy, aby omáčka získala hotový vzhled.
Správné zahuštění: zde je návod, jak na to
Dobrá omáčka by neměla být ani příliš tekutá, ani příliš hustá – důležitou roli hraje konzistence. K zahušťování se často používá Roux – skládá se hlavně z másla a mouky. Další metodou je snížení množství tekutiny. Při delším vaření omáčka zhoustne – tím je její chuť ještě intenzivnější.
